Si tu veux complètement abandonner tes 2 autres scénarios, il faut que celui-ci tourne en boucle toutes les 5 minutes et pour ceci, il faut l'inclure dans une boucle sans fin. 
Attention a rajouter le %% autostart au début. Pour que la HC2 démarre ton scénario automatiquement au démarrage. 
--[[
%% autostart
%% properties
%% globals
--]]
while (true) do
   local sunriseHour = fibaro:getValue(1,'sunriseHour')
   local sunsetHour = fibaro:getValue(1,'sunsetHour')
   local currentHour = os.date("*t")
   local sunrise = tonumber(string.sub (sunriseHour, 1 , 2) ) * 60 + tonumber(string.sub(sunriseHour, 4) )
   local sunset = tonumber(string.sub (sunsetHour, 1 , 2) ) * 60 + tonumber(string.sub(sunsetHour, 4) )
   local now = currentHour.hour * 60 + currentHour.min;
   fibaro:debug("Sunrise : " .. sunrise)
   fibaro:debug("Sunset : "..sunset)
   fibaro:debug("Maintenant : " ..now)
    if ( (now >= sunrise) and (now <= sunset)) then
     fibaro:debug("Il fait jour");
     fibaro:setGlobal("JOUR", "1");
     fibaro:call(81, "setProperty", "ui.label10.value", "JOUR");
   else
     fibaro:debug("Il fait nuit");
    fibaro:setGlobal("JOUR", "0");
     fibaro:call(81, "setProperty", "ui.label10.value", "NUIT");
   end
   --temporisation de 5 minutes
   fibaro:sleep(300000);
end